عيش الصاج.. أرق رغيف تتوارثه الأجيال فى سيناء.. صور

“خبز الصاج” هو الخبز السيناوي الشهير، وهو أنحف رغيف من نوعه. ولا يزال أهل سيناء يحتفظون بتقليد خبزها حتى يومنا هذا.

ويسمى “خبز الصاج” لأنه يخبز على الصاج، والبعض يسميه “الرقاق” لرقاقته. كل امرأة سيناء تطبخه على مقلاة على نار الحطب. بعد الانتهاء من العجن، تقطع إلى أقراص وتفرد في الهواء حتى يصل سمكها إلى حوالي 60 سم، ثم توضع على صينية الصاج. يقلب حتى ينضج ويطوى لحفظه وتناوله.

وتقول السيدة أم أحمد الحسين، إن معظم بيوت سيناء تخبز الخبز السيناوي الشهير على الصاج، لافتة إلى أن عائلتها مكونة من 5 أفراد، وتقوم كل يوم بطهي 15 رغيف خبز، تكفي وجباتهم على مدار اليوم.

وأضافت أنهم يعتمدون أكثر على دقيق الورد الأسود لما له من طعم خاص، ويفضلون شراء الدقيق بالإضافة إلى الحصص المقررة والقيام بعملية الخبز على النار.

وأشارت إلى أن الفتاة السينائية تعلمت فن الخبز على صينية الخبز عندما كانت في الثانية عشرة من عمرها. لقد كان قديمًا، وما زال بعض الناس يخبزون على نار الحطب أو على صينية خبز أصبحت معدة للاعتماد على مصدر نار الغاز.

تحولت صناعة رغيف الخبز السينائي إلى مشاريع صغيرة للشباب. وقال الشاب محمد الخليلي الذي يقدم الخبز في فرن خاص أنشأه كمشروع، إنه أحد مشاريع المخابز العديدة التي تنتشر في مدينة العريش.

وأشار إلى أن هذا النوع من الخبز مشهور في شمال سيناء، ولأن الناس يحبونه، فإنهم يحضرون الدقيق الخاص بهم ليتم خبزه في أفران تقوم بذلك باستخدام صاج الخبز التقليدي، بالإضافة إلى الخبز الذي يصنعونه من الدقيق الذي يصنعونه. متوفرة.

وأضاف أن الجدير بالذكر أن جميع زوار المحافظة يحرصون على تذوقها وأخذ الهدايا منها لأسرهم، خاصة طلاب الجامعات الذين يدرسون بجامعة العريش عند عودتهم إلى محافظتهم.

وقال إنه يتم توفير خبز الصاج المخبوز بالدقيق الأبيض والدقيق الأسود، حيث أن كل نوع له زبائنه، مشيراً إلى أنهم يتعلمون من ممارسة فن الخبز وأن الرغيف يخرج على شكل دائرة وفي وضع أنحف ولا يحتوي على أي آثار احتراق أو بقايا لم تصل إليها النيران.