باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية: تناول الحبوب الكاملة مهم للحفاظ على الصحة

قال الدكتور أسماء ماراي ، الباحث في قسم أبحاث تكنولوجيا المحاصيل في معهد أبحاث تكنولوجيا الأغذية ، إن تناول الحبوب الكاملة بانتظام يعد مصنعًا مهمًا للحفاظ على صحة جيدة ، وتحسين وظائف الجسم بشكل عام ، وهو جزء أساسي من صحة جيدة النظام الغذائي وله أهمية كبيرة في تعزيز الصحة العامة ومنع العديد من الأمراض.

وأضافت في تصريحاتها ، أن الحبوب الكاملة هي الحبوب التي تحتوي على جميع أجزاء حبوب منع الحمل ، بما في ذلك قشرة الرأس ، النخالة والإندوسبرم ، مما يجعلها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ، وتساهم هذه العناصر بدورها في تعزيز الصحة العامة و تعزيز الجهاز المناعي.

أما بالنسبة للنخالة ، فسيطلق عليه الجزء الخارجي من حبوب منع الحمل ، ويحتوي على غالبية ألياف حبوب منع الحمل مع السطوع إلى الفيتامينات والمعادن.

الجنين هو جزء من حبوب منع الحمل التي تنمو وبراعم لإنتاج نبات جديد ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والفيتامينات والدهون الصحية. أما بالنسبة للأندوسبرم أو Andosperm ، وهو الجزء الأكبر من حبوب منع الحمل ويتألف بشكل أساسي من الكربوهيدرات في شكل نشا وكذلك كميات صغيرة من البروتينات والفيتامينات.

أوضح ميراي أن الحبوب المكررة تتم إزالة من الجنين والنخالة منها أثناء عملية التكرير ، وهذا يؤدي إلى إزالة معظم الألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

أكد ماراي على أن العديد من الدراسات أثبتت أهمية وجود حمية للألياف الحية لتقليل خطر الإصابة بالمرض ، على سبيل المثال ، تساعد الألياف في الحبوب الكاملة على تحسين حركة الأمعاء ، ومنع الإمساك ، ودعم نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، مع الإشارة تعمل الألياف على تقليل خطر تطوير الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي ، وتسهم بعض هذه الألياف في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، والسيطرة منع الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني ، وبعض أنواع السرطان.

وأضافت أن العديد من الدراسات أثبتت أن تناول الحبوب الكاملة يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 47 ٪ ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 14 ٪ بسبب محتواها من الألياف ومضادات الأكسدة مقارنة بالحبوب المكررة ، والحبوب الكاملة غنية بال الألياف ويزيد من الشعور بالشبع ، فهو يساعد على تقليل الأكل المفرط وله تأثير أقل في زيادة مستويات السكر في الدم ، مما يعزز التحكم في الوزن.

وأكدت أنه قد ثبت علمياً أن تناول الحبوب الكاملة يوميًا “الحصص الثلاث” يؤدي إلى انخفاض في مؤشر كتلة الجسم ، وكذلك الحبوب الكاملة التي توفر الكربوهيدرات المعقدة ، والتي بدورها توفر طاقة مستدامة للجسم طوال اليوم ، والتي يساعد في الحفاظ على مستوى الطاقة الثابتة لفترة أطول خلال اليوم.

وأضافت أنه من المفيد أن تكون ما لا يقل عن نصف الحبوب التي نأكلها في النظام الغذائي من الحبوب الكاملة ، وأمثلة على الحبوب الكاملة التي يمكن استخدامها في صورتها بعد الطهي أو استخدام الأرض والقمح والشعير والأرز (بني ، بني ، الأسود ، الأحمر ، بصوت عال) ، الشوفان ، الدخن ، الكينوا والذرة ، وهناك بالفعل في الأسواق الكثير من منتجات الحبوب الكاملة في صور مختلفة مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت وغيرها ، ولكن يجب أن تؤخذ في الاعتبار أنه ليس من غير ذلك كل منتج مظلم أو لون بني من الحبوب الكاملة ، قد يكون اللون بسبب استخدام دبس السكر ، على سبيل المثال ، لذلك يجب قراءة الملصق على منتجات الطعام قبل الشراء.