بسكويت وشيبس وبرجر.. اعرف الفرق بين الأطعمة فائقة المعالجة والمصنعة

أظهرت دراسة جديدة أن تناول الكثير من رقائق البطاطس والبسكويت قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمشاكل في الذاكرة والسكتة الدماغية. وبحسب صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، فقد أظهرت دراسة جديدة أن تناول الكثير من رقائق البطاطس والبسكويت والمشروبات الغازية قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمشاكل في الدماغ. الذاكرة والسكتة الدماغية والموت المبكر

اكتشف الخبراء أنه قد تكون هناك صلة بين اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة وإمكانية التدهور المعرفي والحالات الطبية التي تهدد الحياة. عادة ما تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من السكر والدهون والملح، وقليلة البروتين والألياف. وتشمل أيضًا الآيس كريم والبرغر والكاتشب والمايونيز والخبز المعبأ. والحبوب المنكهة.

يقوم نظام نوفا، الذي طوره علماء في البرازيل منذ أكثر من عقد من الزمن، بتقسيم الطعام إلى أربع مجموعات بناءً على كمية المعالجة التي خضع لها. وتشمل الأطعمة غير المصنعة الفواكه والخضروات والمكسرات والبيض واللحوم. وتشمل مكونات الطبخ المصنعة – والتي عادة لا يتم تناولها بمفردها – الزيوت والزبدة والسكر والملح.

وفقا لمؤسسة التغذية البريطانية (BNF). صلصات المعكرونة المبنية على الطماطم، وحبوب الإفطار الكاملة الحبوب، ولبن الزبادي بالفواكه هي أيضًا “أطعمة معالجة صحية أكثر”. ويقول خبراء الأغذية إن بعض أنواع الأطعمة المصنعة يمكن أن تكون “جزءا من نظام غذائي صحي”. مثل الفاصوليا المطبوخة، وأصابع السمك، وخبز القمح الكامل، كلها أطعمة صحية.

من ناحية أخرى، تشمل الأطعمة غير المصنعة – أو المعالجة بشكل طفيف – اللحوم مثل قطع اللحم البقري والدجاج البسيطة والفواكه والخضروات.

وقام فريق من مستشفى ماساتشوستس العام في بوسطن بتحليل 30239 شخصا تبلغ أعمارهم 45 عاما أو أكثر، وتمت متابعتهم لمدة 11 عاما في المتوسط. وقام المشاركون بملء استبيانات حول ما يأكلونه ويشربونه، مما سمح للباحثين بتحديد كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يتناولها كل شخص في المتوسط. يوميًا.

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

الأطعمة فائقة المعالجة غنية بالدهون المضافة والسكر والملح، وقليلة البروتين والألياف وتحتوي على ألوان صناعية ومحليات ومواد حافظة.

يشمل هذا المصطلح الأطعمة التي تحتوي على مكونات لا يضيفها الشخص عند الطهي في المنزل، مثل المواد الكيميائية والملونات والمواد الحافظة.

وهي تختلف عن الأطعمة المصنعة، التي تتم معالجتها لجعلها تدوم لفترة أطول أو لتعزيز نكهتها، مثل اللحوم المعالجة والجبن والخبز الطازج.

الأطعمة فائقة المعالجة، مثل الحبوب والمقرمشات والمشروبات الغازية، هي تركيبات مصنوعة في معظمها أو كليًا من المواد المشتقة من الأغذية والمواد المضافة.

أنها تحتوي على القليل أو لا تحتوي على الأطعمة غير المصنعة أو ذات الحد الأدنى من المعالجة، مثل الفواكه والخضروات والبذور والبيض.

عادة ما تكون الأطعمة مليئة بالسكريات والزيوت والدهون والملح، بالإضافة إلى المواد المضافة مثل المواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمثبتات. غالبًا ما يتم تقديم الأطعمة فائقة المعالجة على أنها جاهزة للاستهلاك وذات مذاق جيد ورخيصة الثمن.

ثم تم حساب هذه النسبة إلى أربع مجموعات، تتراوح من الأطعمة الأقل معالجة إلى الأطعمة الأكثر معالجة.

وبحلول نهاية الدراسة، تم تشخيص إصابة 768 شخصًا بضعف إدراكي، وإصابة 1108 أشخاص بسكتة دماغية.

وكشف التحليل أن زيادة بنسبة 10% في كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يتم تناولها، ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بالضعف الإدراكي بنسبة 16%.

ومع ذلك، ارتبط تناول المزيد من الأطعمة غير المصنعة بانخفاض خطر الإصابة بالضعف الإدراكي بنسبة 12%، بينما في الوقت نفسه، ارتبط تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 8%.

وارتبط تناول كميات أكبر من الأطعمة الأقل معالجة بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 9%.

وقال مؤلف الدراسة الدكتور ويليام كيمبرلي: “في حين أن اتباع نظام غذائي صحي مهم في الحفاظ على صحة الدماغ بين كبار السن، إلا أن الخيارات الغذائية الأكثر أهمية لعقلك لا تزال غير واضحة”. “وجدنا أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.” السكتة الدماغية والضعف الادراكي.

“تُظهر النتائج التي توصلنا إليها أن درجة معالجة الطعام تلعب دورًا مهمًا في صحة الدماغ بشكل عام”، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج ولفهم أفضل للمكونات الغذائية أو المعالجة التي تساهم بشكل أكبر في هذه التأثيرات. ونشرت النتائج في مجلة علم الأعصاب. .

أشارت دراسة منفصلة، ​​نشرت في وقت سابق من هذا العام، إلى أن اللحوم المصنعة للغاية مثل قطع الدجاج يمكن أن تزيد من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 13٪.

ووجد الباحثون في جامعة هارفارد، الذين تابعوا الأنظمة الغذائية لأكثر من 114 ألف ممرض ومتخصص في مجال الصحة في الولايات المتحدة لمدة ثلاثة عقود، وجود صلة بين استهلاك الأطعمة المصنعة وخطر الوفاة المبكرة.

ويبدو أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم المصنعة ومنتجات الأسماك هي الأكثر ضررا، لأنها تزيد من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 13٪.