حقائق وخرافات عن زيت الطعام وأنواعه.. هل يمكن إعادة استخدامه؟

يعتبر الزيت في الطبخ أو على الأطعمة والسلطات من العناصر الأساسية في طبخ الطعام، وقد أدرج كأحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وغني بالدهون.

وعرض التقرير الذي نشر على موقع healthshots بعض الأساطير والحقائق حول استخدام الزيوت، بما في ذلك:

الأسطورة 1: جميع الدهون الموجودة في الزيوت غير صحية.

الحقيقة: من أكثر الأساطير شيوعًا أن جميع الدهون الموجودة في الزيوت ضارة. والحقيقة هي أن الدهون ليست كلها متساوية. تحتوي الزيوت على أنواع مختلفة من الدهون: الدهون المشبعة والدهون المتحولة. وفي حين أن الدهون المتحولة والدهون المشبعة المفرطة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، فإن الدهون غير المشبعة الموجودة في زيوت مثل زيت الزيتون والكانولا والأفوكادو مفيدة. يمكن أن تساعد هذه الدهون في خفض مستويات الكوليسترول السيئ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يمكن أن يحسن صحة القلب.

– الأسطورة الثانية: الطبخ بزيت الزيتون يدمر فوائده الصحية.

الحقيقة: زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والدهون الصحية، لكن بعض الناس يعتقدون أن الطهي به سيدمر فوائده. صحيح أن التسخين يمكن أن يقلل من بعض مضادات الأكسدة، إلا أن زيت الزيتون مستقر في درجات الحرارة المتوسطة إلى العالية ويحتفظ بالكثير من قيمته الغذائية. وجدت دراسة نشرت في مجلة Antioxidants أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتفظ بنسبة عالية من مضادات الأكسدة والمركبات المفيدة حتى بعد التسخين. لذا، لا تتردد في قلي خضرواتك في زيت الزيتون دون الشعور بالذنب.

– الأسطورة 3: الزيوت النباتية صحية دائمًا.

الحقيقة: الزيوت النباتية عبارة عن خليط من زيوت مختلفة مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت النخيل، والتي غالبًا ما تتم معالجتها ويمكن أن تحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية الأساسية. ومع ذلك، فإن استهلاك الكثير من هذا الزيت يمكن أن يؤدي إلى الالتهابات والأمراض المزمنة، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Nutrients. يُنصح بموازنة تناول أحماض أوميجا 6 الدهنية مع أحماض أوميجا 3 الدهنية من مصادر مثل الأسماك وبذور الكتان.

الأسطورة رقم 4: يجب تجنب الزيوت تمامًا لإنقاص الوزن.

الحقيقة: الزيوت غنية بالسعرات الحرارية، لكن هذا لا يعني أنه يجب إزالتها من نظام إنقاص الوزن الغذائي. الدهون الصحية ضرورية لامتصاص العناصر الغذائية والتوازن الهرموني والشبع. وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، فإن النظام الغذائي المتوسطي الغني بالدهون الصحية من زيت الزيتون كان أكثر فعالية لفقدان الوزن وصحة القلب من النظام الغذائي منخفض الدهون. المفتاح هو الاعتدال واختيار الأنواع المناسبة من الزيوت.

– الأسطورة رقم 5: يمكنك إعادة استخدام زيت الطهي بعد القلي العميق.

الحقيقة: إعادة استخدام زيت الطهي ممارسة شائعة، لكنها ليست آمنة. ففي كل مرة يتم فيها تسخين الزيت، يتحلل ويطلق مركبات ضارة مثل الألدهيدات، والتي ارتبطت بالسرطان ومشاكل صحية أخرى. وجدت دراسة نشرت في مجلة ساينس ريبورت أن الزيت المعاد استخدامه يفسد ويفقد قيمته الغذائية ويزيد من خطر الالتهاب. أفضل ممارسة هي استخدام زيت طازج للقلي وتجنب إعادة استخدامه للحفاظ على الفوائد الصحية.

وقد قدم التقرير أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها في الطبخ، ومنها:

– زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت شائع، غني بمضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة الصحية. يستخدم غالبًا لرشه على السلطات أو الطهي على نار متوسطة، ويضيف نكهة قوية وفاكهية إلى وجباتك.

– زيت السمسم

يُعد زيت السمسم من العناصر الأساسية في المطبخ، وله نكهة مميزة، وهو غني بمضادات الأكسدة، وهو رائع للقلي السريع. كما أنه يوفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك المساعدة في تحسين صحة العظام والقلب والفم، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Journal of Nutrients.

– زيت عباد الشمس

بفضل نكهته المعتدلة، يعد زيت عباد الشمس رائعًا للطهي اليومي. يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من فيتامين E ومضادات الأكسدة، ويمكن أن يكون مفيدًا لصحة القلب ووظائف المخ والهضم.