تكنولوجيا الأغذية: الخبز مكون أساسي في وجبات المواطن المصري على مدار اليوم

قام معهد أبحاث تكنولوجيا الأغذية بتنفيذ برنامج تدريبي لعدد من طلاب الجامعة تحت عنوان تقنيات تصنيع المخبز والحلويات بناءً على توجيهات وزير الزراعة واستعادة الأراضي علاء فاراي.

أوضح الدكتور شاكر عرفات ، مدير المعهد ، أن منتجات الخبز والمخبز هي عنصر أساسي في وجبات المواطن المصري طوال اليوم ، وبالتالي من الضروري نقل التجارب والتقنيات الحديثة في تصنيع الخبز ومنتجات المخابز والحلويات لطلاب الجامعة والخريجين الشباب والعمال في هذا القطاع حيث يهدفون إلى أن الدورة هي تحديد الأهمية الغذائية والاقتصادية لمختلف منتجات المخابز ، بما في ذلك منتجات المخابز التي تتناسب مع بعض المجموعات الحساسة أو الخاصة مثل مرضى حساسية الغلوتين ، ومرضى مرض التوحد ، ومرضى الفينيل شيتونوريا ، والتي يتم تصنيعها مع مواصفات خاصة.

ألقيت المسار أيضًا الضوء على القيمة الغذائية والجوانب التكنولوجية والاقتصادية لأنواع الحبوب البديلة من الإنتاج المحلي الذي يمكن استخدامه في إنتاج منتجات المخابز المختلفة من خلال الخلط بنسب مختلفة مع دقيق القمح والمادة ، والتي بدورها يؤدي إلى تقليل فاتورة الاستيراد من القمح وتحديد الأهمية التكنولوجية لتقدير اللوالب لحزم الحبوب البديلة دقيق القمح.

من جانبه ، أكد الدكتور Atef Aiba ، وكيل وزارة المعهد للتوجيه والتدريب ، أن البرنامج التدريبي يهدف أيضًا إلى تزويد الطلاب بمهارات التصنيع اللازمة لتصنيع السلع والحلويات المخبوزة المختلفة بطريقة صحية وأمنه هو تطبيق ممارسات التصنيع الجيدة ، والألفة بالمكونات والمواد الخام المستخدمة في تصنيع هذه المنتجات ، وطرق اختيار المواد الخام ، ومدى الحكم على جودتها ، وكذلك تطبيق عملي على التصنيع مع خطواتها المختلفة – تشكيل – التخمير – التخمير – التسوية – حفظ المنتج.

يهدف البرنامج التدريبي أيضًا إلى رفع الوعي الغذائي للطلاب ذوي القيمة الغذائية والصحية لهذه المنتجات ، وخاصة الخليط الناتج عن الدقيق للحبوب المختلفة وتحديد الأهمية الصحية والغذائية للألياف الغذائية ودورها في التغذية والعلاج من العديد من الأمراض. كما يهدف إلى تزويد الطلاب بخبرة في إنتاج منتجات المخابز لحساسية الغلوتين والمرضى التوحد وتحديد العوامل التي تؤثر على استخدام دقيق الحبوب المختلفة في إنتاج منتجات المخابز من حيث التكنولوجيا والقيمة الغذائية.

من بين أهم المنتجات التي تم تصنيعها بواسطة Vino – Kaiser – Minin مع Aja – مع Rusk – فطائر عادية مع Ajwa و Mudhara – Patton Salier – كعكات الكعك مع Shabas Chocolate – Tortat – Fateh Mashlt – Patee مع Cheese – Swissol – Croisson.