‫تكنولوجيا الأغذية: صناعة الألبان من الصناعات المهمة في جميع بلدان العالم

نظم معهد أبحاث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامج تدريبي عملي بعنوان “تصنيع منتجات الألبان” لطلاب الجامعة وشباب الدراسات العليا ، في تنفيذ توجيهات علاء فاروك ، وزير الزراعة واستعادة الأراضي.

أشار الدكتور شاكر عرفات ، مدير المعهد ، إلى أن صناعة الألبان هي واحدة من الصناعات المهمة في جميع بلدان العالم وأن تطور هذه الصناعة يحقق عائدًا صحيًا واقتصاديًا ويساهم في تربية منتجات الفرد من الألبان ، وتوفير الألبان الألبان النظيف والعالي الجودة وسلامة المستهلكين.

وأضاف أن الحليب هو مغذيات ضرورية لجسم الإنسان لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة مختلفة من الجسم. الحليب هو الطعام المثالي الذي يعتمد عليه الطفل وحيوان الرضع لأنه طعام مناسب للمرضى وكبار السن لأن الحليب يحتوي على العديد من المكونات مثل الدهون والسكر والأملاح المعدنية والفيتامينات. مع النسب المناسبة لاحتياجات الجسم ، مما يجعله طعامًا أقرب إلى الكمال ، حيث يطلق عليه الطعام الكامل ، ومع احتوائه على هذه المكونات الغذائية المهمة ، يتم هضمه للغاية بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى. يهدف البرنامج التدريبي إلى تعريف المتدربين بالطرق والوسائل اللازمة لمتابعة إنتاج الحليب النظيف ، مما يساعد على تقليل فقدان الألبان خلال الفترة بين هالابا والتصنيع.

من جانبه ، أكد الدكتور أتيف سعد ، وكيل وزارة المعهد للتوجيه والتدريب ، على أن الحليب هو أحد الوجبات السريعة والأضرار بسبب نسبة المياه العالية بالإضافة إلى احتواء العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين وسكر اللاكتوز والدهون الأملاح المعدنية والفيتامينات ، مما يجعلها بيئة مناسبة لنمو العديد من الميكروبات ، سواء كانت تسبب الفساد أو سبب مسببات الأمراض ، وبالتالي ، يجب تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لإنتاج حليب نظيف ، بدءًا يصل إلى المستهلك إما في شكل الحليب الخام أو المنتجات المصنعة.

وأضاف أنه يجب تطبيق الممارسات التصنيع والصحية الجيدة خلال الخطوات لتصنيع منتجات ألبان مختلفة ، والتي تمر بخطوات رئيسية مشتركة بالإضافة إلى الخطوات الفرعية التي تعتمد على نوع المنتج المراد صنعه ، ولكن معظم منتجات الألبان تشترك في الكثير العمليات الأساسية مثل التطهير والتصفية والتدفئة والتبريد والتعبئة والتغليف التي يتم من خلالها إنتاج المنتج في شكلها النهائي.

يهدف البرنامج التدريبي إلى تعريف المتدربين بالخطوات لتلقي الألبان في مصانع الألبان والمتطلبات الصحية لذلك والاختبارات التي أجريت على الألبان بالإضافة إلى التدريب العملي على طرق لتصنيع منتجات الألبان المختلفة مثل تصنيع الجبن المنزلي – الزبادي – RIP – جبنة الدم – جبن الرأس – الجبن المطبوخ.